Soppmoussaka

En kjempegod rett å servere på kjøttfri mandag :-)

1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver

Et par store poteter, skåret i skiver

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

Ca 500 gr oppkuttet sjampinjong

1 boks tomater

1/2 ts sukker

40 gr smør

3/4 dl hvetemel

5 dl melk

1 lett sammenvispet egg

40 gr revet parmesan

Forvarm stekeovnen til 220 grader

Kle et bakebrett m bakepapir el aluminiumsfolie

Pensle m olje

Legg aubergine- og potetskivene i ett lag på brettet og dryss på salt og pepper

Stek i 20 min

Stek soppen i en stor panne til den er myk, ha i løk og hvitløk. Stek videre ett par minutter på middels varme

Ha i tomat og sukker og kok til sausen tykner

Smelt smør i en kasserolle

Ha i mel og rør til jevningen blir lys og skummer

Visp i melken litt etter litt

La småkoke ett par minutter

Ta av varmen og ha i egg og ost

Smør en form. Legg først 1/3 av soppsausen i bunnen, så potetskivene, så litt saus, ha i aubergineskivene, fordel resten av soppsausen på toppen og avslutt med ostesausen.

Stek 30-35 min på 180 grader. La retten hvile i 10-15 minutter før du langer innpå!