Eplemos

Eplemos ala Jack Sparrow

Det er høst, og ett av epletrærne mine gir masse deilige epler. Har ikke all verdens lagringsplass, så da blir det eplemos. Så godt å lage Tilslørte bondepiker når man skal ha en bedre søndagsmiddag i løpet av høsten/vinteren. Og så er det gøy å legge til en smak. Tror jeg har truffet blink med denne 😊

Ca 600 gr epler, skrelt og uten kjernehus
Legges i gryte med ca 1 dl vann og
En kanelstang
La koke friskt til eplene er møre, ca 5-10 min
Trekk gryta tilside
Bland 250 gr sukker med 1 ss syltepulver og ha det i gryta. Rør godt
Kok opp igjen mens du rører godt
Fisk kanelstangen ut av gryta
Og SÅ kommer min favorittsjørøver inn i bildet 😛
Ha i en god slump brun rom, du må smake deg frem
Ha i kokte glass og skru på korken

Du kan godt smake deg frem med sukker. Jeg liker mosen litt syrlig

Ramsløkpure og pesto

April/ mai er toppsesong for Nordens hvitløk! Det er noe av det beste jeg vet, og i tillegg så er det kjempesundt! Så ut i skogen og opp i trærne......eller kanskje heller under trærne ;-) Om du ikke vet om vokseplasser så forhør deg blandt lokale naturelskere. MEN FORSIKTIG!!!!!!! Ramsløk er veldig lik på liljekonvall som er veldig giftig!!! Derfor foretrekker jeg å plukke før konvallene kommer

Ramlsløkpure

Ca 400 gr ramsløk ( dette er MYE ramsløk, for den er lett. Du kan klare deg med mindre)

4 -5 dl nøytral olje eller mild olivenolje

Salt

Kjør til pure i hurtigmikser. Smak til med salt ( pepper om du ønsker)

Fyll på et eller flere glass

Etterfyll med olje for å 'forsegle' så holder det seg bedre

Om du tilsetter basilikum, parmesan og ristede pinjekjerner så har du deilig

PESTO

Soppmoussaka

En kjempegod rett å servere på kjøttfri mandag :-)

1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver

Et par store poteter, skåret i skiver

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

Ca 500 gr oppkuttet sjampinjong

1 boks tomater

1/2 ts sukker

40 gr smør

3/4 dl hvetemel

5 dl melk

1 lett sammenvispet egg

40 gr revet parmesan

Forvarm stekeovnen til 220 grader

Kle et bakebrett m bakepapir el aluminiumsfolie

Pensle m olje

Legg aubergine- og potetskivene i ett lag på brettet og dryss på salt og pepper

Stek i 20 min

Stek soppen i en stor panne til den er myk, ha i løk og hvitløk. Stek videre ett par minutter på middels varme

Ha i tomat og sukker og kok til sausen tykner

Smelt smør i en kasserolle

Ha i mel og rør til jevningen blir lys og skummer

Visp i melken litt etter litt

La småkoke ett par minutter

Ta av varmen og ha i egg og ost

Smør en form. Legg først 1/3 av soppsausen i bunnen, så potetskivene, så litt saus, ha i aubergineskivene, fordel resten av soppsausen på toppen og avslutt med ostesausen.

Stek 30-35 min på 180 grader. La retten hvile i 10-15 minutter før du langer innpå! 

Ajvar - Aubergine-og paprikarøre

Nydelig grønnsaksrøre som kan brukes som tilbehør til bl a grillmat. Også kjempegod både som pålegg og dip

1 stor aubergine

3 store røde paprika

Salt og pepper

1-2 finhakket fedd m hvitløk

Saft av en sitron

1 dl olivenolje

Stek aubergin og parika i ovnen på 250 grader i ca 30 min

De skal falle sammen og få svarte blemmer i skallet

Legg dem i en bolle og dekk til m plast

La stå i 10-15 min til det er lett å dra av skinnet

Fjern stilker, skinn og frø

Mos eller finhakk ( gjerne i kjøkkenmaskin)

Tilsett resten av ingrediensene og bland til du har ei silkemyk røre

Avkjøl og ha på tett glass

Holder seg i kjøleskapet i minst ei uke

Tomatterte

Her fråtser vi i deilige tomater og butterdeigen kjøper vi ferdig! Lettvint og supergodt

1 pk butterdeig

Ca 1/2 kg gode tomater, gjerne forskjellige typer

2 ss tomatpure

Tørkede eller friske urter etter smak og behag

2 ss oliveolje (minst)

1 hvitløksbåt

2-3 ts sukker

Salt og pepper

Litt olje til pensling

Bland tomatpure, krydderurter, presset hvitløk og olje

Kjevle ut deigen og kle en form eller ha den på et bakepapir

Prikk den m en gaffel, men ikke på kanten

Pensle tomatblandingen på deigen , bortsett fra ytterkanten

Skjær tomatene i skiver og legg dem gjerne i taksteinmønster så de overlapper

Pensle tomatene m olje, dryss på sukker, salt og pepper

Stek i forvarmet ovn ca en halv time, 240 grader

Serveres varm m salat eller som tilbehør til annen mat

Det er veldig godt å ha litt parmesan eller annen ost på toppen før steking men slett ikke nødvendig

Bakt tomat

Mens vi venter på at gode tomater som har fått lov til å modne før de blir plukket kommer i butikken, ELLER at drivhuset starter å levere godsaker, så er det måter å pimpe opp det man får tak i. Dette er selvfølgelig også en deilig oppskrift med supertomater! Veldig godt som tilbehør til det meste. Fantastisk til pasta! Hever enhver tomatsaus til gourmetmat!

20-30 små tomater ( eller en pakke )
Minst en halv dl olivenolje
1-2 ts salt
1 ts sukker
Ett godt dryss m pepper
Ca en ts oregano, timian, rosmarin og basilikum, ferskt eller tørket
Bland alt
Stek midt i ovnen 150 grader 1-2 timer

Presten banna

I mange år har jeg vært redd for å gå glipp av Dagbladet på lørdag. Jeg er helt avhengig av matspalten til Andreas Viestad! Han har en matfilosofi som jeg digger som bla annet handler om ekte mat og gode råvarer.
Tittelen på denne retten henspeiler på at presten ble rasende da han fant ut hvor mye dyr olivenolje kokka hadde brukt!

2 auberginer
Salt
3-4 tomater eller 2 dl grov tomatjuice
2-3 hvitløksfedd, finhakket
2 ss basilikum, hakket
200 gr revet ost
3-4 ss brødsmuler/ strøkavring
50-100 gr revet parmesan
Minst 1/2 dl god olivenolje

Skjær auberginene i skiver
Strø med salt og la ligge å svette i 20-30 minutter
Tørk av med kjøkkenhåndkle eller papir
Forvarm ovnen til 225 grader, helst med grillelement
Grovhakk tomatene med hvitløk og basilikum
Bland revet ost med brødsmuler og halvparten av parmesanen
Pensle auberginskivene med olje og stek i ovnen 5 minutter, snu og stek videre i 3 minutter
Ta ut risten med aubergineskivene, legg tomatblandingen oppå, deretter osteblandingen
Stek på nest øverste rille i 5-7 minutter, til osten har smeltet og har begynt å bli brun
Hold nøye øye med den så den ikke blir svidd
Topp med resten av oljen og parmesanen og server