Eplemos

Eplemos ala Jack Sparrow

Det er høst, og ett av epletrærne mine gir masse deilige epler. Har ikke all verdens lagringsplass, så da blir det eplemos. Så godt å lage Tilslørte bondepiker når man skal ha en bedre søndagsmiddag i løpet av høsten/vinteren. Og så er det gøy å legge til en smak. Tror jeg har truffet blink med denne 😊

Ca 600 gr epler, skrelt og uten kjernehus
Legges i gryte med ca 1 dl vann og
En kanelstang
La koke friskt til eplene er møre, ca 5-10 min
Trekk gryta tilside
Bland 250 gr sukker med 1 ss syltepulver og ha det i gryta. Rør godt
Kok opp igjen mens du rører godt
Fisk kanelstangen ut av gryta
Og SÅ kommer min favorittsjørøver inn i bildet 😛
Ha i en god slump brun rom, du må smake deg frem
Ha i kokte glass og skru på korken

Du kan godt smake deg frem med sukker. Jeg liker mosen litt syrlig

Ramsløkpure og pesto

April/ mai er toppsesong for Nordens hvitløk! Det er noe av det beste jeg vet, og i tillegg så er det kjempesundt! Så ut i skogen og opp i trærne......eller kanskje heller under trærne ;-) Om du ikke vet om vokseplasser så forhør deg blandt lokale naturelskere. MEN FORSIKTIG!!!!!!! Ramsløk er veldig lik på liljekonvall som er veldig giftig!!! Derfor foretrekker jeg å plukke før konvallene kommer

Ramlsløkpure

Ca 400 gr ramsløk ( dette er MYE ramsløk, for den er lett. Du kan klare deg med mindre)

4 -5 dl nøytral olje eller mild olivenolje

Salt

Kjør til pure i hurtigmikser. Smak til med salt ( pepper om du ønsker)

Fyll på et eller flere glass

Etterfyll med olje for å 'forsegle' så holder det seg bedre

Om du tilsetter basilikum, parmesan og ristede pinjekjerner så har du deilig

PESTO

Rabarbragløgg

Har du hjemmelaget rabarbrasaft i frysen, så er dette en smakfull måte å bruke den på. 

Gløgg

3 dl rabarbrasaft

1 fl tørr hvitvin eller eplemost

2 biter kanelstang

1 vaniljestang, splittet på langs

6 nellikspiker

2 ts hel kardemomme

Varm blandingen forsiktig. Må ikke koke!

Server rykende varm med limeskiver og mandarinbåter til pynt

Rabarbrasaft

Her kommer oppskrift på en sterk, frisk saft som kan blandes ut med vann eller farris etter behag. Den er superenkel å lage :-)  Holdbarheten er ca en uke i kjøleskap, så jeg fryser den i porsjoner. Deilig å ta frem på vinteren og kanskje lage gløgg av, men først og fremst den ultimate sommerdrikk! Nb! Kjempegod som blandevann til 'voksenbrus'

Rabarbrasaft

3 kg rabarbra i biter, gjerne mye røde stilker som gir fantastisk farge !

3 sitroner eller lime i skiver

6 liter vann

1 kg sukker ( veldig søt, så jeg vurderer å redusere litt på sukkermengden)

Kok opp rabarbra, vann og sitron uten å røre

Skru av plata, la innholdet stå og safte seg litt

Sil alt sammen i et klede

Rør inn sukker gir ca 8 liter saft

Soppmoussaka

En kjempegod rett å servere på kjøttfri mandag :-)

1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver

Et par store poteter, skåret i skiver

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

Ca 500 gr oppkuttet sjampinjong

1 boks tomater

1/2 ts sukker

40 gr smør

3/4 dl hvetemel

5 dl melk

1 lett sammenvispet egg

40 gr revet parmesan

Forvarm stekeovnen til 220 grader

Kle et bakebrett m bakepapir el aluminiumsfolie

Pensle m olje

Legg aubergine- og potetskivene i ett lag på brettet og dryss på salt og pepper

Stek i 20 min

Stek soppen i en stor panne til den er myk, ha i løk og hvitløk. Stek videre ett par minutter på middels varme

Ha i tomat og sukker og kok til sausen tykner

Smelt smør i en kasserolle

Ha i mel og rør til jevningen blir lys og skummer

Visp i melken litt etter litt

La småkoke ett par minutter

Ta av varmen og ha i egg og ost

Smør en form. Legg først 1/3 av soppsausen i bunnen, så potetskivene, så litt saus, ha i aubergineskivene, fordel resten av soppsausen på toppen og avslutt med ostesausen.

Stek 30-35 min på 180 grader. La retten hvile i 10-15 minutter før du langer innpå! 

Meatizza

Meatizza= meat + pizza :-) 

Denne retten er inspirert av min store mathelt Nigella Lawson. Du bruker rett og slett en kjøttkakerøre som " pizzabunn" Enkelt og supergodt !

1 pk kjøttdeig ( ca 400 gr)

Salt

Strøkavring

1 pk hakket tomat

1 hakket løk

Krydder: salt, pepper,muskat, div urter etter smak og behag

Ost

Rør en pk kjøttdeig seig med en klype salt

Tilsett et ( rått ) egg

Rør inn strøkavring til du får en grei deig

Tilsett krydder. Jeg har brukt pepper, chili og muskat

Trykk deigen ut i en smurt form

Stek i ovn 250 grader til du har fått en fin stekeskorpe på toppen

Hakk en løk og bland med en pk hakket tomat. Dropp løken om du ikke liker det så godt

Ha gjerne litt urter og krydder i

Ha på toppen av kjøttdeigen

Avslutt med ost

Nigella brukte mozarella, jeg la på et godt lag med pizzaost

Stek videre til du har fått en fin stekeskorpe og retten er gjennomstekt

Jeg serverte med wokede grønnsaker, men tror jeg vil teste ut hamburgerbrød og salat en gang!

Middagsmysteriet

Jeg har lurt på om det går ann å overraske og forundre sin partner etter nesten 40 års ekteskap. Og ja det gjør det :-) Her er beviset!

Pølsepasta:

Gode pølser i 3-4 cm lange biter

Spagettini (tynn spagetti)

Tre spagettini gjennom pølsebitene

Kok etter anvisning på pastapakken

Server og bli en helt i din kjæres øyne :-))

 

Gratulerer med 39 års bryllupsdag gubben min

Ajvar - Aubergine-og paprikarøre

Nydelig grønnsaksrøre som kan brukes som tilbehør til bl a grillmat. Også kjempegod både som pålegg og dip

1 stor aubergine

3 store røde paprika

Salt og pepper

1-2 finhakket fedd m hvitløk

Saft av en sitron

1 dl olivenolje

Stek aubergin og parika i ovnen på 250 grader i ca 30 min

De skal falle sammen og få svarte blemmer i skallet

Legg dem i en bolle og dekk til m plast

La stå i 10-15 min til det er lett å dra av skinnet

Fjern stilker, skinn og frø

Mos eller finhakk ( gjerne i kjøkkenmaskin)

Tilsett resten av ingrediensene og bland til du har ei silkemyk røre

Avkjøl og ha på tett glass

Holder seg i kjøleskapet i minst ei uke

Urtesalt

Urtesalt er kjekt å ha. Man kan bruke de urtene man liker og slik designe sin egen smaksvariant.

Jeg synes det er viktig å bruke økologiske råvarer her

3 dl havsalt

2 potter basilikum

1 potte/ bunt koriander el persille

Litt mynte om du har

6-7 fedd hvitløk

Skall av en halv sitron

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor og hakk det godt

Spre utover et bakebrett og tørk i stekovn 2-3 timer på 50 grader

Blåskjell

Mange tenker på skalldyr som sommermat. Men for meg og mine fineste er det høst og vintermat. Her kommer en oppskrift dedikert til mine herlige fettere Atle og Eivind. Og til min vakre Kristina <3

Fres en hel løk og en god del (!) hvitløk i olje i en kjele

Ha i litt chili om Eivind og Kristina kommer

Eller bare litt sitron

Damp blåskjellene i litt hvitvin

Kast skjell som ikke åpner seg

Spe på med en halv flaske hvitvin

Tilsett en boks m hakket tomat om du føler for det

Spis :-)

Pepperkrabbe

400 gr krabbeklør

2ss grovmalt pepper

2 ss smør

1/2 dl god olje

2/3 fedd hvitløk

En god bit ingefær

1/2 potte frisk koriander el persille

1 chili

1/2 dl hvitvinvseddikk

1 dl soyasaus

50 gr sukker 

Kjøres i blender

Pepper smør og olje freses i wok el gryte. Ha i klør . Hell over blandingen fra blender. Tilsett gjerne vårløk og sesamolje. La trekke litt og server

Verdens beste og enkleste brød!

Denne oppskriften fant jeg i et ukeblad. Den er vissnok fra Maria Skappel. Jeg ventet min yngste datter hjem på besøk. Hun spiser kun spelt. Så jeg tenkte jeg kunne prøve ut oppskriften på henne. Og lykke :-) Brødet smaker helt fantastisk og når det i tillegg er sunt så....Og nesten ikke no jobb å lage det

650 gr siktet spelt

250 gr grov spelt

60 gr solsikkekjerner

60 gr gresskarkjerner

50 gr sesamfrø

50 gr havregryn

100 gr linfrø

Eller ca 300 gr frø og kjerner som du liker og har i skapet

1ss salt

1pk tørrgjær (jeg vil prøve mindre gjær neste gang)

8 dl vann og 2 dl eplejuice

50 gr chiafrø om du har (jeg brukte valmuefrø)

Rør sammen til en løs deig

Hev ca 30 min

Hell over i 2 godt smurte former

Strø over gresskarkjerner

Hev ca 45 min (følg med så deigen ikke hopper ut av formen og tar seg en tur! Det gjorde min!)

Stek i ca 40 min på 225 grader

Ta ut av formen og stek opp ned i ca 20 min for å få deilig sprø skorpe

Marinert andestek

3-4 personer

To andebryst på ca 450 gram

1 stor sjalotteløk, finhakket

Olivenolje

Pepperblanding

Litt portvin eller soyasaus ( kan sløyfes)

Dagen før:

Smør andebrystet på kjøttsiden m olje og vin.

Strø med pepper

Tilføy sjalottløk

Sett andebrystene kjøtt mot kjøtt og bind dem sammen som en stek

Mariner i folie i kjøleskap til dagen etter

Sett ovnen på 180 grader

Grovsnitt skinn-siden og stek andesteken i panne ca tre min på hver side

Stekes i ovnen ca 40 min

Snu halveis i steketiden

La steken hvile minst 10 min før servering

Vaniljesaus

2 1/2 dl melk

2 1/2 dl fløte

5 eggeplommer

100 gr sukker

1 vaniljestang

Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene

Ha i en kjele sammen med melk, fløte og halvparten av sukkeret

Kok opp blandingen

Visp eggeplommene sammen med resten av sukkeret i en bolle til det meste av sukkeret er oppløst

Hell den varme fløtemelken over mens du pisker

Ha alt tilbake i kjelen og varm forsiktig opp under omrøring

Blandingen skal tykne men må IKKE koke

Om det trengs så kan du sile sausen over i en ren bolle

Sausen kan gjerne modne over natten i kjøleskap

Fin rægesuppe

1 kg ræger med skall

1 gulrot

1 løk

1 hvitløk

2 ss olje

1/2 ss fennikkelfrø

1 klype kajennepepper eller chili

4 ss tomatpure

1 1/2 dl hvitvin

8 dl vann

1 dl kremfløte 

Salt, pepper

Skrell  rekene og gjem skallet

Rens og hakk gulrot løk oghvitløk

Stek rekeskallet v sterk varme under omrøring i ca 5 min

Rør inn grønnsakshakket, krydder, tomatpure og vin

La koke nesten inn

Rør inn vann og fløte.

Kok på svak varme ca 10 min

Sil

Server m ræger :-) 

Varm appelsindrikk

8 dl appelsinjuice

3 ss honning

1 kanelstang

En halv ts knust kardemomme

2 ts revet ingefær 

2 appelsiner i skiver

Vaniljestang

Bland alt. Varm opp men ikke kok. La trekke minst 10 min. Eller over natten. Sil, server m appelsinskiver til pynt. Serveres varm selvfølgelig :-)

Løksuppe, enkel og vegetar

2 store løk

1hvitløksbåt

Har du flere typer løk så hiv dem i!

2 ss smør eller  god olje

1 liter grønnsaksbuljong ( øk om du har mer løk)

2 ss eplesidereddikk

2 ts soyasaus

Salt, pepper, timian og bittelitt chili om du liker det

Skrell og kutt diverse løk i skiver

Stek i smør eller olje til løken blir blank

Hell på eplesidereddikk og la den koke inn

Om du ikke har eddikk så ikke fortvil!

Ha i soyasaus og kok inn

Tilsett buljong og krydder. 

La koke i ca en halv time

Server med ostegratinert brød eller not

Gå ut og skuff snø. Klipp plenen. Gå tur. Gjør noe før du går inn og nyter kjempevarm deilig suppe

Teriyakisaus

1 1/2 dl salt soyasaus

1- 1 1/2 dl appelsinsaft

2 hvitløksfedd , revet

1 ss revet fersk ingefær

1 ss brunt sukker

1 ss ristet sesamfrø eller mer

1 ss maisenna utrørt i litt vann

Rist sesamfrø i tørr panne

Tilsett resten av ingrediensene

Kok forsiktig i 10- 15 min

Tomatterte

Her fråtser vi i deilige tomater og butterdeigen kjøper vi ferdig! Lettvint og supergodt

1 pk butterdeig

Ca 1/2 kg gode tomater, gjerne forskjellige typer

2 ss tomatpure

Tørkede eller friske urter etter smak og behag

2 ss oliveolje (minst)

1 hvitløksbåt

2-3 ts sukker

Salt og pepper

Litt olje til pensling

Bland tomatpure, krydderurter, presset hvitløk og olje

Kjevle ut deigen og kle en form eller ha den på et bakepapir

Prikk den m en gaffel, men ikke på kanten

Pensle tomatblandingen på deigen , bortsett fra ytterkanten

Skjær tomatene i skiver og legg dem gjerne i taksteinmønster så de overlapper

Pensle tomatene m olje, dryss på sukker, salt og pepper

Stek i forvarmet ovn ca en halv time, 240 grader

Serveres varm m salat eller som tilbehør til annen mat

Det er veldig godt å ha litt parmesan eller annen ost på toppen før steking men slett ikke nødvendig

Krutonger

Har du rester av brød så er dette en grei måte å bruke det opp. Bland gjerne forskjellige typer om du har.

Ca 1 brød

Olivenolje

Flaksalt

Urtekrydder om du liker det

Skjær skorpa av brødet

Skjær deretter opp i små terninger

Legg alt i en ildfast form

Hell over olje og krydder

Stekes midt i ovnen ved 200 grader til de er gyldne og sprø

Snu litt på dem under steking så de blir jevnt stekt